伟德BETVLCTOR登录入口：人均15元，门店超千家，这家披萨店怎么办到的？

2024-11-08 18:09:02

本文摘要：在日本家庭餐厅渐渐开始衰败的时候，日本萨莉亚萨莉亚作为唯一一家日本家庭餐厅存活了下来，并且现有1000余家门店。

在日本家庭餐厅渐渐开始衰败的时候，日本萨莉亚萨莉亚作为唯一一家日本家庭餐厅存活了下来，并且现有1000余家门店。萨莉亚的主要菜单还包括焗饭、披萨、意大利面、牛排等有150余种菜品。凭借便宜的价格和鲜美的味道战略取得胜利，萨莉亚是怎么做的?萨莉亚餐厅，在国内的定位也是意式餐厅，很多人也不告诉这个餐厅就是指日本连锁过来的。

在萨莉亚最青睐的菜品票选中，顾客投票决定了米兰焗饭、鸡尾酒虾色拉、玛格丽特披萨、卡普雷塞萨拉、奶油培根意大利面。这些菜品的价格十分低廉，一份米兰焗饭仅有购299日元(人民币：15元)，因为萨莉亚的定位是更加低廉、更加美味。那么，如此低价，菜品口味更加受到顾客的讨厌，因为虽然顾客没不吃过，但是他们告诉萨莉亚进了1000多家的连锁店，不爱吃是会能进那么多家店的。

那么，萨莉亚的价格更加较低、味道更佳战略是如何做的呢?答案是通过操作方法和体系的变化来增强竞争力。基因要求品牌定位萨莉亚在日本跟上的时候只是一家西式餐厅，没专心于意式餐饮。目前的总裁，正垣泰彦(ShoGAki)先生在东京理科大学就读于时曾多次在千叶县市川市的一家萨莉亚餐厅打零工，以后做高层，他承继了这家餐馆。

正垣泰彦之所以需要承继这家餐馆，主要是这个餐馆倒闭。当时，因餐馆地处菜市楼上，来客较少，慢慢地楼梯口堆满的蔬菜更加多，这更进一步影响了餐馆的做生意。正垣泰彦接管下这家餐馆后，他亮下定决心：无论如何我要让顾客穿过堆积如山的蔬菜上楼来用餐!为此，他做出的第一个要求就是将菜品价格下降到原价的70%，所谓酒香不怕巷子深，要让吃客近悦远来，低价是最省力有效地的办法。

果然，经营状况迅速获得好转。他经营的餐馆菜肴价格低廉出了远近皆知的看板，有很多顾客知道是穿过了楼梯口的菜堆上门用餐。

一名在楼下菜市经商的人证实：那个时候等候上楼睡觉的队伍甚至分列到半夜。这个变化给正垣泰彦留给了太深刻印象的印象，他由此相信，价廉才是核心区客源的武器。因为降价，餐厅业绩有了明显快速增长，顾客排队状况络绎不绝。

降价带给的显著效果也预见了萨莉亚的品牌基因低价爱吃。用正垣泰彦的话谈，确实好的东西，应当既低廉又爱吃。后来，在日本意大利菜肴更加风行，正垣泰彦将餐厅从西式餐馆改以专心销售意式菜肴，然而，因为专心，意味著要退出一部分客源。萨莉亚的客人数量随之增加了。

客人较少了，但正垣泰彦指出市场上讨厌意大利菜肴的人并不少，之所以现在客源较少，主要原因是价格过低。基于这个辨别，正垣泰彦之后遵照按照廉价方针就可以售出商品的理念，他在之后经营中也仍然恪守着低价路线，保证了萨莉亚当前的市场地位。

所以，从某种程度上谈，萨莉亚的平民路线在一定程度上起着推展意大利饮食文化的功效，使更加多的民众通过萨莉亚感觉意大利美食。这样，萨莉亚平价意餐的定位也自然而然在顾客头脑中扎下了根。

探讨和文化承托品类品牌的最低境界就是需要沦为某个品类的代名词，萨莉亚当然期望需要沦为意式菜肴的代名词。这主要倚赖两方面工作，一方面是探讨。另外就是文化的挖出。

探讨讲究具体方向，探讨品类。萨莉亚从西式餐馆专心到意式菜肴，实质上就是经历这个过程。当然，这种切换也是不经意间无意间事件的推展。1969年的某一天，萨莉亚遭遇了一场大火，正垣泰彦苦心经营的一切都被毁坏了。

正垣泰彦并没因为这件事而退出，反而以此为契机，开始对世界各大餐饮展开研究，最后在众多菜系中自由选择了意大利餐饮。当瞄准了品类，接下来就是文化方面的挖出和弘扬。

正垣泰彦专心研究意大利的餐饮文化。他找到意大利餐饮文化倡导均衡饮食、推崇充分发挥原材料自身的美味、崇尚身体健康饮食。意大利烹饪通过非常简单的加工，可以充分发挥食材的原汁原味，转化成为人们每天都可以食用的身体健康菜肴，既能符合人们身体健康市场需求，又可以展开自由选择人组的饮食模式，可以说道意大利烹饪是一种内容极其丰富而又身体健康的饮食文化。

于是，萨莉亚愈发侧重汲取意大利烹饪的精髓，特别强调向更加普遍的顾客获取更加安全性、更加身体健康、更加低廉的意大利烹饪，本意式美食文化来更有和病毒感染顾客。引人注目核心竞争力提及萨莉亚这个品牌，流露出优质低价的印象，这是其品牌核心竞争力的关键所在，因为客户感觉品牌构成的烙印要求了新的客户为什么不愿流连，老顾客凭什么不愿觅。那么萨莉亚如何需要承托优质低价，背后的原因反对是什么?主要有以下几个方面。1、为了节约初期费用，制订独辟蹊径的选址战略创业初期开始，将选址自由选择在B、C等级的地方，或因营业状况不佳而关门的店铺，以节省初期投资费用。

因此，萨莉亚并不是靠高价优势的地理位置取得胜利，而是在品质和价格方面做了更高的性价比。2、为了提升生产性，引入人时生产性的概念萨莉亚其中一家银座店的餐位为160个，而员工只有8个人，还包括前厅5人、后厨3人，值得一提的是，只有店长一个人是这里的月员工，其他都是小时工。每天中午12点-下午2点是餐厅内最忙的时候，那么这家店是如何运用经营方针构建高效经营的呢?1.用最低价出售优质食材2.利用中央厨房的加工食品3.不必须刀的厨房4.打造出让员工最高效的系统所谓人时生产性，就是工作人员一人一小时，所能赚的营业总利(毛利益)，也是一小时劳动生产性的指标。

公式：人时生产性=总营业总劳动时间。3、为了降低成本，设施上讲究拿来主义相比较其他连锁餐饮企业致力于各分店的统一风格、统一门店规模、统一翻新、统一样式等规范化运营，萨莉亚的连锁经营显得有所不同。作为一家廉价的家庭餐厅，在日本其连锁店的数量多达了900家。

萨莉亚的连锁店遍及日本大街小巷，例如路边店、停车场、百货商场中以及电车站等等。萨利亚很少新的进分店，但如果萨莉亚寻找一个他们想的地点，他们不会很快的成立分店，特别是在是在都市圈内。此外，由于萨莉亚常常选址在竞争对手的已重开的店铺，对分店的规模和形态却不怎么在乎，萨莉亚往往延用这些已重开的店的硬件等设施。

因此，萨莉亚的门店与商标形式在有所不同分店不会多种多样。这样也就减少了开店成本。4、为了提高效率，考核上讲究人时营业额人时营业额是指一名员工一小时构建的营业额。

萨利亚十分侧重提升这个指标，因为人时营业额一上去，每名员工应付的顾客数就随之减少，可以做以较多的人力保持经营。而劳动力成本一上升，就可以交叉补贴以反对菜肴价格回头低价策略。所以，在萨利亚的分店，即使在平日辛苦的中午用餐时段，厨房员工也只有二三人，而且都是计时工，在萨利亚你去找将近一个厨艺高超的手艺人。员工的所有动作、食材的规格都有作业指导规范，几乎可以傻瓜化操作者。

5、为了提升速度，工作上讲究前置作业走出萨利亚任何一间分店的厨房，给人的感觉是胆怯的安静和整洁，与一般来说所见的餐馆厨房有相当大的有所不同，那里没厨师忙着做到打算工作而大呼小叫，空气里充满着蒸汽和油烟，地上四处是胡萝卜和土豆皮。以日本为事例，萨利亚在福岛、埼玉、神奈川、兵库各县都有集中于烹调的中央厨房，分店一般不展开烹饪作业。通心粉是预先在工厂煮开，然后按一人份装袋;生菜也是加工好与切细的胡萝卜配料后送往各分店可用。这就是把需要前置作业的程序放进工厂集中于自定义化操作者，规模化运作，将分店的厨房作业移除到工厂解决问题。

所以，萨莉亚常常可以对外夸耀的是：厨房里没一把菜刀，在萨利亚的工作，有两个关键词，即精彩和速度。分店的工作，冷却和装碟占到了大半，在萨利亚各分店的厨房里你显然去找将近一把菜刀。烹调时间最久的一道菜也不过8分钟，因此萨利亚需要做在短时间内获取很多道菜肴。

正是因为他们前端充足强劲，使得面向顾客的终端就可以修改、标准化作业程序，进一步提高了餐饮速度和工作效率。6、为了避免浪费，定期明确提出改革措施萨利亚擅长于逆向思维，经常夺权以往对业务的习惯性决定方法，从忽略的顺序开始明确提出思路。比如他们后方工厂定期积极开展避免浪费的措施，他们指出仅次于的浪费是人工的浪费，他们曾多次发动过一个生产物流革新项目，目标是缩减80%的日工。

当时萨利亚的销售额是在大大下降，但生产效率并不理想，于是公司要求改革，明确提出了一系列许多干部员工实在不可思议的目标。他们新的将所有的业务辨别一遍，粗分析整个作业工序，搞清楚是不是确实构建了高效运作，即使确认某一道工序已是效率简化了，还要查明在其前后道工序上不会会经常出现浪费，将找到的问题彻底解决，力争把每年合计10万人的日工数增加到2万人。后来经过不懈努力，日工数减少了70%，完全相似当初原作目标。人工成本已缩减了20%以上，原料支出也上升了9%。

由于采行了增加浪费和大量订购的办法，经营成本仍以求保持在较低的水平。这些措施确保了萨利亚菜单上菜肴的价格可以一直比别人便宜。

7、为了维持新鲜度，根据指标必要订购以降低成本为了获取新鲜的萨拉，萨莉亚建构了当天凌晨采收的圆生菜当天车主的体系。此外，为了保持食材的新鲜度，萨莉亚还做到了多方面的希望，比如，加工白色调味汁、乳制品的澳大利亚工厂/制订奶牛与饲料品种;橄榄油、意大利面、红酒等食材是通过专门进口这些的公司来订购的。8、为了符合消费者市场需求，发售低适应性菜品和自由组合配上菜单萨莉亚餐厅的菜单种类非常丰富，菜式有70多种，再行再加葡萄酒和鸡尾酒，差不多有150个种类。

以意大利式用餐方式为基础，同时重新加入了欧美餐桌上的传统食物，以及当今风行海外的原材料，以非常丰富顾客的餐桌。有所不同的时间来萨莉亚为消费者获取了有所不同的利用方式。午餐时间、下午茶时间、晚餐时间、夜宵时间顾客可根据自身必须反复多次在萨莉亚用餐。

此外，萨莉亚餐厅并不使用硬性规定的套餐形式，而是设计一套能自由组合配上的菜单，顾客享有仅次于主动权，人组的多样性，自由选择的自由性，让顾客在萨莉亚又多了一份体验。这也是萨莉亚一贯主张的丰富性之一。从甜品中选一品就可以作为午后甜品;从色拉和面包类中各中选一品就可以享用一份早餐;从色拉、面包类和意大利面中各中选一品就组合成一顿午餐;葡萄酒、再行再加色拉、意大利面、鱼肉类菜肴及甜点，就是极致的全程意大利大餐。

总之，萨利亚的品牌致力于按照廉价方针就可以售出商品，专心探讨在乎式美食上，通过物美价廉的意式美食来弘扬意大利美食文化，并通过一系列运营和管理技巧降低成本，这些在人工和原材料都日益便宜的今天显得十分最重要。却是，品牌是面向客户作出的独有价值允诺，顺利的品牌一定是讨好允诺并遵守允诺。

以此观之，萨利亚做到对了优质低价的意大利美食的允诺，并通过一系列措施来遵守这种允诺，最后才切削出有其品牌的系统竞争力。

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